历时多年，一项可挽救数百万人生命的科学发现

日前，美国《新英格兰医学杂志》发表了北京大学临床研究所武阳丰教授团队的最新研究成果：烹饪时，将普通食盐换成低钠盐，就可以显著降低罹患脑卒中、心脏病和全因死亡风险。

2014年开始，该研究团队在中国5省10县共600个村进行了全球最大规模的代用盐研究，两万多名心血管病高危人群参与了研究。受试者多是罹患过脑卒中或60岁以上，且血压控制不好的高血压患者。受试者被随机分成两组，一组吃普通盐，另一组吃研究团队提供的低钠盐。低钠盐即是用氯化钾替代普通食盐中的一部分氯化钠，两者在口感上没有太大差别。

由于我国千百年来形成的饮食文化和习惯，许多人很难改变高盐的饮食口味。高盐烹饪出的“重口味食品”虽然带来了味蕾上的享受，但也会增加心脑血管疾病的风险。武阳丰介绍，“食盐中的钠离子会促使血压升高，而血压升高是导致心血管疾病的主要原因。很多人感受不到血压的轻度升高，但如果血压持续升高，时间长了，心肌梗死、脑卒中等并发症就来了。”

近年来，我国心血管疾病患病率处于持续上升阶段。《中国心血管健康与疾病报告2020》推算，我国现有心血管疾病患者约3.3亿。我国城乡居民总死亡的首位原因是心血管疾病导致的死亡（农村为46.66%，城市为43.81%）。

我注意过，即使是那些声称“一切都是命中注定的，而我们无力改变”的人，在过马路时都会左右看。你日渐平庸，甘于平庸，将继续平庸。

武阳丰表示，低钠盐的主要机理是降压，效果虽然不像降压药那么好，但优势在于大家都可以吃。与世界多数国家相比，我国人群摄入钠偏多，摄入钾偏少，因此低钠盐尤为适合我国人群。显然，减少群众普通食盐的摄入量是大面积防控高血压及其诱发的并发症最简单、最经济，也是最有效的途径。

研究结果也证明了这一点。在近5年的干预和随访中，武阳丰团队分析发现，与吃普通盐的受试者相比，吃低钠盐的受试者再次发生卒中的情况降低了14%，总心血管病事件风险降低了13%，全因死亡率降低了12%。

武阳丰认为，上述研究成果具有显著意义，表明两组人群出现的差别不是偶然的，证实了低钠盐是安全有效的健康盐，可以预防控制老百姓发生心脑血管疾病。长期坚持吃低钠盐，发生脑卒中、心脏病甚至死亡的几率都会明显下降。

武阳丰说，除了心血管病相关疾病，高盐饮食还会导致肥胖。近几年的研究发现，糖尿病、胃癌等疾病也跟过多食用盐相关。另外，钙的代谢与钠在体内的含量也有关系。吃多了盐，肾脏必须往外排钠，以维持平衡，这导致同时把钙也排掉了。如果钙摄入不足，就比较麻烦，可能导致中老年人的骨质疏松。尤其对于农村的中老年人来说，营养跟不上，钙的摄入不足，同时盐吃得多的话，就是个大问题。

武阳丰同时提醒，特殊人群食用低钠盐需要谨慎，如高钾血症患者、严重肾病患者、吃影响钾排泄药物的患者等。其他人群可以放心地食用低钠盐。“把普通盐换成低钠盐，就可以挽救中国甚至世界数百万人的生命，同时让他们吃得香、活得长。”